プロが鰹をおろす所

鰹の卸し方

鰹の卸し方を写真で説明しています。こちらは鰹節職人さんが、鰹節を作る際に鰹を卸している所です。

頭を切る

まず、かつおの腹の方を上にして、えらに手を入れて鰹を固定し、首周りをそのまま切り落とします。

内臓を取る

次に鰹の内臓を取ります。                    鰹の腹皮は焼いて食べると、とても美味です。

       

鰹に切れ目を入れる

鰹の身を綺麗に卸すために、背側と腹側にスジを入れます。 

3枚に卸す

身を、左側、右側、骨に分けます。 



家庭で鰹を卸す

家庭で鰹を卸すのに、非常に参考になる物がありました。こちらをどうぞ。

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