かび付け鯖節

出来上がった鯖節の表面に、カビを噴き付けて、「蒸し庫」と呼ばれる 部屋に入れて、カビが繁殖するのを待ちます。

完成した鯖節は主にお蕎麦のだし用に使われます。香りは強くないのですが、さば特有の味の強いだしができあがります。

かび付け鯖節

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